【麻辣牛肉凉拌怎么做】麻辣牛肉凉拌是一道非常受欢迎的川味凉菜，口感鲜香麻辣、爽脆可口，非常适合夏天食用。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛里脊） | 300克 | 建议选用肥瘦适中的部位 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 香醋 | 1勺 | 增加酸味 |
| 香油 | 半勺 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 辣椒油 | 1勺 | 可选，增加辣度 |
| 芝麻 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉洗净，放入锅中，加入清水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟至牛肉变软，捞出放凉切片。 |
| 2 | 花椒和干辣椒用热油炸香，捞出备用；或者直接炒香后研磨成粉。 |
| 3 | 准备调料碗，加入蒜末、姜末、生抽、香醋、香油、盐、白糖、辣椒油等，搅拌均匀。 |
| 4 | 将切好的牛肉片放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上炸香的花椒和干辣椒，拌匀。 |
| 5 | 最后撒上少许芝麻，冷藏10分钟更爽口。 |
三、注意事项
1. 牛肉选择：建议使用牛腱肉或牛里脊，肉质紧实不柴。
2. 煮制时间：根据牛肉大小适当调整，确保熟透但不过老。
3. 调味比例：可以根据个人口味调整辣度和酸度，喜欢更麻的可以多放花椒。
4. 提前腌制：如果时间允许，可以提前将牛肉用调料腌制一段时间，味道更入味。
5. 冷藏保存：凉拌牛肉最好现做现吃，如需保存，应密封冷藏，不超过2天。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道又美味的麻辣牛肉凉拌，既保留了传统风味，又适合现代快节奏的生活方式。尝试一下吧，相信你会爱上这道清爽又过瘾的川味凉菜！