【麻辣牛肉凉拌怎么做】麻辣牛肉凉拌是一道非常受欢迎的川味凉菜,口感鲜香麻辣、爽脆可口,非常适合夏天食用。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项三个方面进行总结,并附上详细表格,帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
食材名称 | 用量 | 备注 |
牛肉(牛腱肉或牛里脊) | 300克 | 建议选用肥瘦适中的部位 |
花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
蒜末 | 2瓣 | 提香 |
姜末 | 少许 | 去腥增香 |
生抽 | 2勺 | 调味 |
香醋 | 1勺 | 增加酸味 |
香油 | 半勺 | 提香 |
盐 | 适量 | 调味 |
白糖 | 少许 | 中和辣味 |
辣椒油 | 1勺 | 可选,增加辣度 |
芝麻 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
步骤 | 内容 |
1 | 牛肉洗净,放入锅中,加入清水、姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮约40分钟至牛肉变软,捞出放凉切片。 |
2 | 花椒和干辣椒用热油炸香,捞出备用;或者直接炒香后研磨成粉。 |
3 | 准备调料碗,加入蒜末、姜末、生抽、香醋、香油、盐、白糖、辣椒油等,搅拌均匀。 |
4 | 将切好的牛肉片放入大碗中,倒入调好的酱汁,撒上炸香的花椒和干辣椒,拌匀。 |
5 | 最后撒上少许芝麻,冷藏10分钟更爽口。 |
三、注意事项
1. 牛肉选择:建议使用牛腱肉或牛里脊,肉质紧实不柴。
2. 煮制时间:根据牛肉大小适当调整,确保熟透但不过老。
3. 调味比例:可以根据个人口味调整辣度和酸度,喜欢更麻的可以多放花椒。
4. 提前腌制:如果时间允许,可以提前将牛肉用调料腌制一段时间,味道更入味。
5. 冷藏保存:凉拌牛肉最好现做现吃,如需保存,应密封冷藏,不超过2天。
通过以上步骤,你可以轻松在家做出一道地道又美味的麻辣牛肉凉拌,既保留了传统风味,又适合现代快节奏的生活方式。尝试一下吧,相信你会爱上这道清爽又过瘾的川味凉菜!