【葱油拌面的正宗做法】葱油拌面是一道经典的上海传统小吃，以其简单却美味的特点深受大众喜爱。正宗的葱油拌面讲究葱油的香浓、面条的劲道以及酱料的搭配。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料 | 用量（2人份） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 推荐使用细面或龙须面 |
| 葱 | 1根（约50克） | 选用新鲜小葱 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为佳，可适量加老抽调色 |
| 香油 | 1汤匙 | 可选，增加香气 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 煮面用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 面条煮熟后过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 葱切段，放入锅中，加入适量油，小火慢炸至葱变金黄。 |
| 3 | 加入酱油、白糖、少许盐，翻炒均匀，制成葱油酱汁。 |
| 4 | 将煮好的面条放入碗中，淋上葱油酱汁，拌匀即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 葱油要炸得透 | 葱油香味来源于慢火熬制，避免大火烧焦影响口感 |
| 面条不宜太软 | 葱油拌面讲究“弹牙”，面条过软会影响整体口感 |
| 调味要适度 | 葱油本身有咸味，调味时应根据个人口味适当调整 |
| 可加蒜末提香 | 若喜欢更浓郁的味道，可在最后撒点蒜末 |
总结
葱油拌面虽然看似简单，但要做到正宗，关键在于葱油的熬制和面条的处理。掌握好火候与调味，就能做出一碗香浓爽口的地道葱油拌面。无论是作为早餐还是夜宵，都是不错的选择。